إن التجمع مع Flames لديه قدرة معجزة على جعل الطعام ، حتى أبسط ، أفضل بكثير من المنزل – ولكن لماذا؟ يقع PopSci.com المعلومات في سحر الطهي على حريق مفتوح.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن النكهة هي سؤال ليس فقط المستقبلات في اللغة. ويشمل مجموعة من الرائحة والملمس ودرجة الحرارة والصوت وحتى تاريخ الطبق. يلعب دور مهم في كل هذا من خلال عملية تسمى رائحة Retronasal – تحريك رائحة الطعام من الفم إلى تجويف أنف الشخص. حول النار ، لم نشعر فقط بتذوق الطعام ، ولكن أيضًا استنشق سحابة من البذور العطرية – سواء من الطبق أو من النار.
عند إطلاق النار على الطعام ، تمر المكونات من خلال تفاعل الماس ، نتيجة للأحماض الأمينية والسكر متصلة بمئات من مركبات النكهة المعقدة. بفضل هذا رد الفعل ، فإن شرائح اللحم المقلية ، الخطمي والخبز ، مشوي حتى يصبح لونه بني ذهبي ، رائحة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجلب الحريق الانحلال الحراري إلى الطبق والتحلل الحراري للمكونات العضوية لإحضار أطعمة الدخان ، والملاحظات المدخنة. على عكس الطهي على الموقد ، يعتمد إعداد النار المفتوحة على إشعاع الحرارة والتدخين. جزيئات الرش الصغيرة تحمل المركبات العطرية من حرق الخشب مباشرة في الطعام. يتم تصميم العلماء في الدخان الخشبي لعشرات الجزيئات ، مما يتيح لك أن تشعر بتحسن مع عقل وحلاوة الأطباق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجبة خلف كومة من النار هي تجربة تؤثر على مشاعر الشخص والحالة العقلية. أظهرت الدراسات أن الترفيه في الطبيعة يقلل من مستويات الكورتيزول (هرمونات الإجهاد) في جسم الإنسان ، مما يزيد من التفكير والحساسية الحسية. في هذه الحالة ، ليس من المستغرب أن يصبح الطعام أفضل – نشعر حقًا بأكثر من المعتاد.
يتأثر الأساس العاطفي البشري أيضًا بتأثير الجهود المبذولة – مبادئ علم النفس السلوكي ، الذي يدعي أن الناس يميلون إلى تقييم المزيد من النتائج إذا حاولوا تحقيقها. ولهذا السبب ، فإن بعض أنواع اللحوم المطهوية أو اللحوم المقلية ، والتي من الضروري إنشاء النار لفترة طويلة وبجد ، تبدو لذيذة للغاية.
أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الطهي على النار هو أحد أقدم الممارسات في تاريخ البشرية. وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا ، بدأ أسلافنا في استخدام النار لطهي الطعام منذ أكثر من مليون عام ، حتى قبل أن يصبحوا الإحساس المعتاد بهذا المصطلح. لا يجعل النار فقط أكثر أمانًا وأكثر ملاءمة للهضم ، ولكن أيضًا يجعل الوجبة طقوسًا جماعية.