تكشف الأجزاء القديمة عن القائمة اللذيذة بشكل مدهش للأوروبيين في عصور ما قبل التاريخ

تكشف الأطباق القذرة المهملة عن تفضيلات الطهي لدى الصيادين وجامعي الثمار في العصر الحجري في شمال وشرق أوروبا.

يكشف تحليل جديد لكسرات الفخار عن وجود أشخاص عاشوا ما بين 6000 و3000 قبل الميلاد. على سبيل المثال، إنهم انتقائيون للغاية بشأن اختيار النباتات – سواء كانت التوت أو الحبوب أو البقوليات – التي يتم مزجها مع الأسماك.

في السابق، كان يعتقد أن الناس بدأوا في إظهار قدرتهم على طهي وإتقان بعض المنتجات فقط عندما تحولوا إلى الزراعة وتربية الماشية. وقال الباحث إنه أصبح من الواضح الآن أن “كل هذا حدث في وقت أبكر بكثير مما كنا نعتقد”.

لقد عرف علماء الآثار منذ فترة طويلة أن السكان القدماء لهذه المناطق، الذين استقروا بشكل رئيسي على طول ضفاف الأنهار، كانوا يأكلون الأسماك. وعثر في مقابرهم على رماح وشباك ومزهريات قديمة – آثار دهون، أي جزيئات دهنية تشير إلى الأسماك. ومع ذلك، لا يُعرف سوى القليل عن تكوين النباتات في الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الصيد وجمع الثمار.

لا تحتوي النباتات على الكثير من الزيوت والشموع والدهون، وتفقد إشاراتها بسبب المركبات الموجودة في الأسماك. يعرف العلماء أن البشر في عصور ما قبل التاريخ كانوا يجمعون النباتات البرية، لكن حتى الآن كان من الصعب تحديد ما يأكلونه بالضبط وكيفية إعدادهم لها. لم يجد غونزاليس كاريتيرو وزملاؤه الكثير من الأدلة على أن قوائم طعام الأوروبيين القدماء كانت غنية بالأطعمة النباتية فحسب، بل حاولوا أيضًا إعادة إنشاء بعض الأطباق.

النجار هو كنز من المعلومات

لا تسمح لنا الطرق الأثرية التقليدية بأن نقول على وجه اليقين ما إذا كان القدماء يأكلون النباتات الموجودة في المواقع، أو ما إذا كانت هذه النباتات تخدم أغراضًا أخرى أو ربما نمت ببساطة في المنطقة. عادة، يأخذ علماء الآثار عينات من التربة، ويضعونها في الماء، ويجمعون ما يظهر منها. يوضح غونزاليس كاريتيرو: “يمكن أن يكون ذلك عبارة عن بذور أو فحم أو مواد أخرى”.

تحمل آثار النباتات المزيد من المعلومات إذا تم العثور عليها مباشرة في بقايا الوجبة. في السابق، كان غونزاليس كاريتيرو قد طور طريقة للعثور على مثل هذه الآثار في السخام – بقايا الطعام المحروقة الملتصقة بالسيراميك. ويمكن طهي الطعام في القدر دون الحاجة إلى غسله جيدًا، وفي كل مرة تتم إضافة طبقة جديدة من السخام فوق الطبقة القديمة. وعندما لم يعد الوعاء صالحًا للاستعمال، فمن المرجح أنه تم إلقاؤه في النار.

وعلى الرغم من التعرض المتكرر للنار، إلا أن القطع المحروقة تحتفظ بالبنية المجهرية للمنتج الأصلي. وقال عالم الآثار: “إننا نرى بشكل مباشر الخلايا والأنسجة المميزة لبعض النباتات وكذلك بعض الحيوانات. وفي بعض الأحيان يمكنك حتى رؤية البذور أو التوت”.

تتكون التقنية من عدة مراحل: يتم فحص عينات الكربون تحت مجهر منخفض التكبير، ثم يتم فحص بنيتها باستخدام المجهر الرقمي. يتم استخدام المجهر الإلكتروني الماسح القوي لتحديد الجزيئات المحتملة ذات الأصل النباتي أو الحيواني بدقة. بهذه الطريقة الصعبة، درس غونزاليس كاريتيرو آثار أقدم طريقة لصنع الخبز المكتشفة في تركيا، منذ حوالي 14 ألف سنة.

وفي عمل جديد نُشر في PLOS One، قام فريق جونزاليس كاريتيرو بتحليل 85 قطعة خزفية بها رواسب كربون تم اكتشافها في 13 عملية تنقيب – من روسيا الحديثة إلى جنوب الدنمارك. وأظهر تحليل الدهون غلبة المركبات المميزة للأسماك والمحار، على الرغم من أن بعض العينات تحتوي أيضًا على آثار من دهون الغزلان ومنتجات الألبان. وباستخدام المجاهر، تمكن العلماء من التعرف على بقايا النباتات – الحبوب البرية والدرنات والجذور والفواكه والجذور – على 58 قطعة.

السخام الموجود على جوانب القدر هو ظاهرة خفية: هذه مجرد آثار لآخر مرتين أو ثلاث مرات طهي، كما يقول غونزاليس كاريتيرو. لذلك، من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما إذا كانت تعكس التاريخ الكامل لاستخدام السفينة. ومع ذلك، فقد تمكن العلماء من تحديد أنماط معينة في النباتات التي أعدها القدماء منذ آلاف السنين.

المطبخ والثقافة

يعتقد الباحث أنه خلال العصر الحجري الحديث، ربما شكل سكان شمال وشرق أوروبا مجتمعات معقدة للغاية مرتبطة بالعلاقات التجارية. ومع ذلك، فإنهم لم يقموا بالزراعة أو تربية الماشية – فكل المنتجات تأتي من البيئة. وعلى الرغم من أن العديد من أنواع النباتات تنمو في كل مكان، فقد وجد الفريق أن البشر يستخدمون مجموعات محددة جدًا منها في أماكن مختلفة.

لذلك، في مواقع حوض الدون (إقليم روسيا الحديثة)، تم العثور على آثار للفاصوليا البرية والحبوب الممزوجة بأسماك المياه العذبة في الأواني. لكن في المعالم الأثرية في حوض الفولغا (في روسيا أيضًا) وفي أحد المواقع في بولندا، وجد العلماء دليلاً على أن توت الويبرنوم تم طهيه مع الأسماك.

لكي نفهم بالضبط كيف يشكل الطعام السخام على جدران الأواني، أجرينا سلسلة من تجارب الطهي مع هذا التوت. في بعض التجارب، تم خلط توت زهر العسل وتوت الكارب بنسب متساوية وغليهما في الماء في نسخ طبق الأصل من المزهريات القديمة. وقال جونزاليس كاريتيرو إن توت زهر العسل، الذي يكون سامًا قليلاً قبل المعالجة الحرارية، يشبه التوت البري. شاركت: “لقد كان طعمها فظيعًا ورائحتها مثل الجوارب المبللة”.

لكن الطبخ يساعد. ولا يزال مذاق التوت المطبوخ في المنزل مرًا، لكن دمجه مع السمك يحسن مذاقه، وتابع العالم: “يصبح حلوًا وممتعًا للغاية”.

وتضيف أن بعض المناطق في اليابان وروسيا لا تزال تصنع أطباقًا مماثلة مثل جيلي السمك مع التوت البري أو زهر العسل. تعتبر فاكهة زهر العسل نفسها محصولًا مهمًا في شمال شرق أوروبا، بما في ذلك بولندا وأوكرانيا وروسيا.

أصل السيراميك: مسألة ذوق؟

يؤكد تيتارت أن الصيادين وجامعي الثمار كان لديهم بالتأكيد تقاليدهم الطهوية الخاصة. وأكد: “إنهم لا يأكلون فقط من أجل الفيتامينات والدهون والسعرات الحرارية”.

وفقًا للباحث، فإن المزيج الذي اختاروه كان من الممكن أن يسمح لهم بتحقيق نكهات وقوام جديد لم يسبق له مثيل قبل ظهور السيراميك: “كان من الممكن أن يكون هذا قوة دافعة مهمة لتطوير السيراميك”.

يعترف كريج بأن السؤال عن سبب بدء الصيادين في استخدام الأواني كان أحد الأسباب التي دفعت الفريق إلى إجراء هذه الدراسة. بدأ الناس في هذه المنطقة بصناعة الفخار منذ 6-7 آلاف سنة وانتشرت هذه الممارسة من الشرق إلى الغرب. ويوضح أنه تمت في هذا العمل دراسة بعض الأمثلة المبكرة لأدوات المائدة. تخطط الأبحاث المستقبلية لتوسيع النطاق الجغرافي والزمني، واستكشاف ما إذا كانت التغيرات في المناخ والبيئة قد أثرت على تفضيلات الطهي لدى القدماء.

ويضيف غونزاليس كاريتيرو أنه بعد ذلك، في العصر الحجري الحديث، عندما بدأ البشر في تدجين النباتات والحيوانات، استمروا في استخدام العديد من هذه الأطعمة البرية على نطاق واسع – فالشعير والقمح والماشية لم تحل محل الأطعمة المحلية بالكامل.

وخلصت إلى أن الصيادين وجامعي الثمار لديهم تقاليد طهي أطول بكثير مما يُعتقد عمومًا. يتيح لنا الجمع بين طرق البحث المختلفة تكوين صورة أكثر اكتمالاً عن تغذيتهم.