اكتشف العلماء الاسكتلنديون من جامعة هيريوت أووت أن الاحترار العالمي يمكن أن يغير نكهة الجن. يؤثر الطقس غير المستقر على التركيب الكيميائي للعرقات ، مما يعطي المشروب رائحة مميزة. تم نشر الدراسة في المنشور العلمي لمجلة معهد إنتاج البيرة (JIB).
يجد الخبراء أن نكهة العرعر تعتمد على النمو والمناخ. يقلل السنة الرطبة من محتوى المركبات العطرية في العرعر إلى 12 ٪ مقارنة بالمواسم القاحلة ، مما يؤثر بشكل مباشر على سجلات نكهة المشروب.
قام العلماء بتحليل التوت من مختلف البلدان الأوروبية ، بما في ذلك ألبانيا وإيطاليا وصربيا ، وكذلك لسنوات مختلفة. باستخدام كروماتوجرافيا الغاز ، يكشفون عن الفرق في التركيب الكيميائي ، مما يؤثر على الخشب والحمضيات والزهور في الجن. ويشير إلى أن هطول الأمطار الغني يوسع عملية التجفيف ، وتغيير تركيز المواد القابلة للذوبان في الماء.
لاحظت البروفيسور آني هيل ، التي قادت البحث ، أن هذه التقلبات يمكن أن تخلق مشاكل للمصنعين للسعي للحفاظ على جودة المنتج المستقرة. في ظل ظروف النمو في صناعة الجن المرتفع ، والتي تكون فيها النكهة المستمرة والخصائص الإقليمية مهمة ، فإن تغير المناخ يمثل تحديًا خطيرًا.
يعتقد الخبراء أنه في المستقبل ، قد يضطر المصنعون إلى التكيف مع الظروف الجديدة من خلال تغيير طرق جمع المواد الخام ومعالجتها أو حتى اختيار مجالات جديدة لشراء Juniper.