أجرت مجموعة العلماء الدوليين من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة والدنمارك لأول مرة تجربة حول عملية تخمير ميسو ميسو اليابانية في الهواء دون جاذبية. يتم إنشاء المنتج على محطة الفضاء الدولية (ISS). تم نشر البحث في المجلة العلمية Icience. في مارس 2020 ، أرسل الفريق حاوية صغيرة مع الثقافة والملح والفطر من Kodzi إلى ISS ، حيث كان 30 يومًا للتخمر قبل العودة إلى الأرض مثل ميسو. تم تخمير الجانبين الآخرين ميسو على الأرض: واحد في كامبريدج ، ماساتشوستس (الولايات المتحدة الأمريكية) والآخر على كوبنهاغن (الدنمارك). مراقبة الاستشعار البيئية بيئة التخمير ، وإصلاح درجة الحرارة ، والرطوبة ، والضغط والإشعاع. بعد أن عاد ميسو من ISS إلى الأرض ، قام الخبراء بتحليل المجتمعات الميكروبيولوجية ، وتشكيل النكهة والطبيعة الحسية. اكتشفوا أن ميسو مع ISS تم تخميره بنجاح ، ولكن في المجتمعات البكتيرية الموجودة في ميسو ، كانت هناك اختلافات ملحوظة. لا يزال من الممكن التعرف على النكهة الرئيسية (في الاعتبار) ، لكن تلقى عالم MISO ملاحظة “مضطربة”. تختلف الكائنات الحية الدقيقة عن نفس مواد العالم ، مما يؤكد تكييف البكتيريا مع ظروف ISS ، ولكن جميع الأذواق تعتبر عينات لذيذة وقابلة للأكل. وفقًا للخبراء ، في المستقبل ، يمكن أن تقوم منتجات التخمير بتنويع الوجبات الغذائية في المهام الطويلة على المدى الطويل (على سبيل المثال ، عند الطيران إلى المريخ). يخطط العلماء لتجربة منتجات أخرى مخمرة – من كيمتشي إلى الجبن. ربما في المستقبل ، ستظهر أول “رجل جبني الفضاء” أو حتى بيرة صغيرة على محطة الفضاء الدولية.
